Stefan Falk
39010 Hafling
0473-279408
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Südtiroler Buchweizentorte
(Schwarplententorte) |
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250 g weiche Butter
250 g Zucker
8 Eier
250 g Buchweizenmehl
250 g geriebene Mandeln
1 Päckchen Vanillezucker
1 Päckchen Backpulver |
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Butter mit 150 g Zucker und den Eigelben schaumig rühren,
Mehl, Mandeln und Vanille und Backpulver dazugeben und
vermischen.
Eiweiß zu halbsteifen Schnee schlagen, restlichen Zucker
dazugeben und fertig schlagen, bis in der |
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Schneemasse ein
Messerschnitt sichtbar bleibt.
Vorsichtig unter den Teig heben, in eine gefettete Springform füllen
und bei mäßiger Hitze ca. 1 Std. backen
(Backprobe mit einen Holzstäbchen machen).
Den Kuchen auskühlen lassen dann einmal durchschneiden,
( am besten geht das mit einen Zwirn, den man um den Kuchen bindet,
kreuzt
und dann fest zuzieht, bis der Kuchen durchgeschnitten ist). Mit Preiselbeermarmelade füllen und mit Staubzucker bestreuen.
Mit geschlagenen Rahm servieren.
Guten Appetit (Rezept entnommen aus der Küche von der Zuegg-Hütte) |
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| Milzschnittensuppe |
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1 l Fleischbrühe
1 Kalbsmilz
2 Eier, 60 g Butter
Petersilie, Majoran, Zitronenschale
Salz und Pfeffer
7 altgebackene Semmeln |
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Die Milz leicht klopfen, quer durchschneiden und mit einen Löffel
ausschaben.
Butter und Dotter schaumig rühren und mit der Milz und den Gewürzen
vermengen. |
Eiklar zu steifen Schnee schlagen und locker unter die Milzmasse heben.
Auf dünnen Brotscheiben 1/2 cm. dick aufstreichen, mit einer zweiten
Brotscheibe
bedecken und in heißem Fett schwimmend ausbacken.
Abtropfen und auskühlen lassen, dann in Streifen schneiden.
In heißer Fleischbrühe mit Schnittlauch servieren.
Anmerkung:
Übriggebliebene Milzschnitten lassen sich gut einfrieren. |
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| Bauerng'röstel |
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800 g festkochende Kartoffeln
1 Zwiebel
3 Esslöffel Öl
500 g gekochtes Rindfleisch
Salz und Pfeffer, Majoran
1 Lorbeerblatt
30 g Butter
Fleischsuppe |
| Die Kartoffeln mit der Schale kochen, auskühlen lassen, dann in Scheiben
schneiden. |
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Öl erhitzen, die kleingehackte Zwiebel darin anbraten.
Das gekochte Rindfleisch blättrig schneiden, in die Pfanne geben,
umrühren, salzen und pfeffern, Majoran, Lorbeerblatt und die Kartoffeln
zufügen,
alles gut durchrösten, Butter dazugeben.
Mit ein wenig Fleischsuppe angießen, durchschwenken, anrichten.
Am besten mit Krautsalat servieren. |
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